Κεφτεδάκια με λαχανικά

1. Αρχικά περνάμε από το rondo το κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, κόκκινη πιπεριά.
2. Μουλιάζουμε 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά με 3-4 κουταλιές της σούπας νερό.
3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι.
5. Προσθέστε τον κιμά σε αυτό το μείγμα και ζυμώστε για ένα ή δύο λεπτά.
6. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις κόβουμε στα δύο και μετά στα 4, όχι πολύ λεπτά.
7. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
8. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε ελαφρά ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν τελείως καθώς θα ψηθούν ξανά στο φούρνο. Βγάζουμε τις μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τις πιπεριές σε λάδι και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
9. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και πασπαλίζουμε το σκόρδο.
10. Τυλίγουμε πρώτα τον κιμά, μετά τον πλάθουμε σε οβάλ και τον βάζουμε στα σουβλάκια, αν δεν υπάρχει σουβλάκι, του δίνουμε σχήμα οβάλ και τον βάζουμε στις μελιτζάνες.
11. Ανοίγουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 κουταλιά λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, όταν αρχίσει να βράζει, τον παίρνουμε και τον περιχύνουμε τους κεφτέδες στο ταψί.
12. Βάζουμε ανάμεσά τους ντομάτα και τηγανητές πιπεριές και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς. Ο δίσκος που χρησιμοποίησα είναι 40 cm.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία